Entremet 3 chocolats

Entremet 3 chocolat 

Ingrédients pour le biscuit (streusel) : 

• 10 g de beurre ( à température ambiante )

• 10 g de cassonade

• 10 g de poudre d'amande

• 10 g de farine

Préparation du biscuit (streusel) : 

Mélanger tous les ingrédients à la mains . La pâte doit devenir friable et former des petit boules . 

Déposez votre pâte sur un papier cuisson et enfournez à 150°C pendant 10 min .

Ingrédients pour le biscuit au chocolat : 

• 1 œufs

• 15 g de miel

• 25 g de sucre

• 15 g de poudre d'amandes

• 1,5 g de levure chimique

• 24 g de farine

• 5 g de cacao en poudre non sucré

• 24 g de crème liquide

• 28 g de beurre

• 13 g de chocolat noir

Préparation du biscuit au chocolat : 

Fouettez l'œufs, le miel et le sucre ensemble. Ajoutez la poudre d'amande, la levure chimique, la farine et la cacao en poudre préalablement tamisé. Mélangez à nouveau.

Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole. 

Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois . 

Coulez le biscuit dans votre cercle . 

Parsemez de biscuit streusel puis enfournez à 160°C pendant 20 min . 

Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler. Découper le centre (pour avoir la forme de « donuts » du moule » , et éventuellement un peu les bords .

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc : 

• 40 g de lait

• 1 g de gélatine

• 60 g de chocolat blanc

• 80 g de crème ( fleurette )

Préparation pour la mousse au chocolat blanc : 

Pour les 3 mousses au chocolat les quantité sont les même donc monter 240g de crème fleurette , de la réservé au frigo et de prendre la quantité nécessaire a chaque fois.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10min 

Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie . 

Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée . Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait , le chauffer légèrement pour que la gélatine fonde est suffisant . 

Versez le lait sur le chocolat blanc fondu puis mélangez . 

A ce stade , versez le chocolat dans un autre bol pour éviter de faire fondre la crème monté . 

Versez 80g de crème montée sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse.

Coulez la mousse dans votre moule. Tapez le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et lisser la mousse. 

Réservez au congélateur pendant 30 min avant de passer à la mousses au chocolat au lait.

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait : 

• 40 g de lait

• 1g de gélatine

• 60 g de chocolat au lait

• 80 g de crème (fleurette)

Préparation de la mousse au chocolat au lait : 

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10 min. 

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain marie. 

Chauffer le lait puis ajoutée la gélatine égouttée . 

Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez . 

Versez 80 g de crème fleurette montée sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse. 

Coulez la mousse au chocolat au lait dans votre moule et tapez le légèrement . 

Réservez au congélateur pendant 30 min avant de passer à la mousse au chocolat noir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir : 

• 40 g de lait

• 1 g de gélatine

• 40 g de chocolat noir 70%

• 80 g de crème (fleurette)

Préparation de la mousse au chocolat noir : 

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10 min. 

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain marie. 

Chauffer le lait puis ajoutée la gélatine égouttée . 

Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez . 

Versez 80 g de crème fleurette montée sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une Maryse. 

Coulez la mousse au chocolat noir dans votre moule et tapez le légèrement . 

Enfoncé doucement le biscuit au chocolat . 

Réservez l’entremets au congélateur pour toute une nuit .

Ingrédients pour le glaçage miroir au cacao : 

• 210 g de sucre en poudre

• 75 g d'eau

• 70 g de cacao en poudre non sucré

• 145 g de crème liquide

• 8g de gélatine

Préparation pour le glaçage miroir au cacao : 

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème à feu doux. 

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C . 

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d'air. 

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l'aide d'un mixer plongeant, en essayant de ne pas incorporer d'air. 

Laissez le glaçage descendre à une température de 30°C avant de l'utiliser .

Pour finir : 

Sortez votre entremets du congélateur et démoulez le. Deposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédant de glaçage 

Versez le glaçage sur l’entremets de façon généreuse pour éviter les coulures. 

Tapez légèrement la grille puis laissez le glaçage figé avant de le déplacé .